Nachdem ich in meinem letzten Blog ein bisschen auf das Thema ausgewogene Ernährung und Meal Prep eingegangen bin, möchte ich euch im heutigen Beitrag ein paar Rezeptideen als Inspiration dafür geben. Wie bei allen Rezepten kann man diese je nach Geschmack ein wenig anpassen, etwas hinzufügen, oder etwas weglassen.
Overnight Oats
Starten wir mit dem Frühstück; für eine Portion braucht ihr hierbei:
• 50 g Haferflocken
• 60 g Joghurt (griechisches/Skyr/Natur)
• 100 ml (pflanzliche) Milch
• 1 Banane
• 10 g Leinsamen und/oder 5-10g Chiasamen
• 1 TL Kakao/Honig
• Etwas Zimt
Gleich vorab: dieses Rezept kann man gut nach Geschmack anpassen. Zuerst eine Banane in einer Schüssel zerdrücken. Danach die Haferflocken, das Joghurt, die Milch und die Leinsamen und Chiasamen hinzufügen. Als nächstes entweder mit einem TL Kakao bzw. Backkakao für einen schokoladigeren Geschmack oder etwas Honig süßen. Zimt dazu, gut vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Alternativ zur Banane kann man auch anderes Obst verwenden. Zum Beispiel ein geriebener Apfel oder ein paar Beeren als Topping passen auch sehr gut. Das Verhältnis zwischen Milch und Joghurt kann auch je nach Geschmack angepasst werden, einfach probieren.
Linsen-Kokos Curry
Ihr braucht für 2 Portionen:
• 1 Pkg. Kokosmilch
• Ca. 500 ml passierte Tomaten
• 1 Dose Linsen
• 2 Paprika
• Nach Wahl auch noch anderes Gemüse wie Zucchini
• Reis/Couscous/Quinoa
• Gewürze
Zuerst das Gemüse schneiden, wenn es schnell gehen muss, kann man aber auch Tiefkühlgemüse verwenden. Das Gemüse anbraten und wenn es durch ist, die passierten Tomaten hinzufügen. Als nächstes kommt die Kokosmilch hinzu, hier, je nachdem, wie stark es nach Kokos schmecken soll, zuerst nicht die ganze Dose nehmen, sondern kurz probieren, wie der Geschmack ist und dann nach Bedarf den Rest hinzufügen. Zuletzt kommen noch die Linsen hinein und das ganze kann mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry und eventuell Chilipulver gewürzt werden. Servieren kann man das Gericht am besten mit Reis, Couscous, Quinoa, oder anderen Beilagen.
Vegetarische Burritos
Für 4-6 Burritos braucht ihr:
• 250 g pflanzliches Faschiertes bzw. Sojageschnetzeltes
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Pkg Blattspinat
• 1/5 Pkg Sauerrahm
• 1 Pkg Tortilla-Wraps
• 1 Pkg Burrito-Gewürz
• Etwas Streukäse
• Ein paar Cherrytomaten
Hier wird zuerst die Füllung vorbereitet. Dafür zuerst das Faschierte in etwas Öl anbraten. Wenn es die gewünschte Farbe erreicht hat die Bohnen hinzufügen und mit dem Burrito-Gewürz würzen. Alternativ kann man auch selbst je nach Geschmack würzen, um das Burrito-Gewürz zu ersetzen. Währenddessen den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und eventuell anderen Gewürzen nach Wahl würzen und gut umrühren, damit er etwas cremiger wird. Nebenbei die Tomaten vierteln und den Sauerrahm auf die Burritos streichen, danach können diese mit der Füllung, den Tomaten, dem Blattspinat und dem Käse befüllen. Dieses Rezept ist auch sehr einfach und die Füllung kann man perfekt am nächsten Tag nochmal essen.
Torta Pasqualina
• 650g gefrorener Blattspinat gefroren
• 100g Parmesan
• 250g Ricotta
• 5 Eier
• 1 Blätterteig
• 1 Knoblauch
• Muskatnuss
Dieses Rezept stammt aus Italien und ist, wie man auf dem Bild erkennen kann, so etwas wie ein Spinat-Ricotta-Auflauf. Dieser eignet sich auch perfekt für den darauffolgenden Tag. Hierfür zuerst den Spinat mit etwas Olivenöl anbraten, bis er weich ist. Den Knoblauch pressen und dem Spinat unterrühren. Wenn der Spinat und der Knoblauch durchgebraten sind, die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Flüssigkeit vom entweder mit einem Sieb oder direkt aus der Pfanne abgießen. Danach den Spinat abkühlen lassen. Währenddessen in einer großen Schüssel die Eier mit dem Ricotta und dem Parmesan vermischen. Die Mischung gut mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Jetzt kann bereits der Ofen auf 180° Heißluft vorgeheizt werden. Als nächstes den Blätterteig in einer Auflaufform auslegen. Jetzt kann der Spinat in die Schüssel mit der Ricotta-Mischung vermengt werden. Danach alles in die Auflaufform geben, Löcher in den Boden vom Teig stechen und für 30-40 Minuten backen.
Ich hoffe, diese Rezeptideen konnten den ein oder anderen inspirieren, ein paar neue Rezepte auszuprobieren. Danke fürs Lesen und bis zum nächsten Mal,
Isabella